Gambas sauvages (pièce)

6,00 

Pièce

Les crevettes tropicales ont supplanté les crevettes des mers du Nord sur les tables des consommateurs du fait essentiellement d’une démocratisation du prix. Par ordre d’importance, en termes de volumes commercialisés sur nos marchés, nous trouvons :
• Penaeus vannamei, crevette blanche d’élevage, importée d’Amérique du Sud et d’Asie du Sud-Est ;
• Penaeus stylirostris, élevée en Nouvelle-Calédonie ;
• Penaeus monodon, ou crevette tigrée, de pêche ou d’élevage, originaire de l’océan Indien et d’Asie ;
• Penaeus subtilis, crevette de pêche capturée dans les eaux d’Amérique du Sud, sur le plateau guyanais ;
• Xiphopenaeus kroyeri, que l’on trouve en Atlantique Ouest central ;
• Parapenaeus longirostris, espèce méditerranéenne (également présente en Atlantique) très prisée ;
• Penaeus latisulcatus, de l’Est de l’océan Indien et Pacifique Ouest.

Crevettes de pêche :
La pêche de Penaeus subtilis sur le plateau guyanais est soumise à un quota fixé à 3 300 tonnes, niveau proche du RMD du stock, mais débarque moins de 1 000 tonnes par an. En effet, au cours des dernières années, le stock s’est caractérisé par une forte baisse du recrutement et de la biomasse des reproducteurs. La pêche ne serait pas la cause principale de cet effondrement, les conditions environnementales n’y seraient pas étrangères (augmentation de la température moyenne des eaux, changements hydroclimatiques avec modifications du régime des vents).

Crevettes d’élevage :
Penaeus vannamei est élevée à l’origine en Amérique du Sud et en Amérique Centrale. Plusieurs élevages sont certifiés Agriculture Biologique en Equateur. Cette espèce a été importée en Asie où elle présente le risque de devenir invasive. La production asiatique, notamment chinoise, est en forte croissance. La consommation des pays producteurs asiatiques est également en forte croissance et l’Asie pourrait devenir importatrice nette de crevettes dans les années à venir.

Penaeus monodon est élevée à l’origine dans l’océan Indien et en Asie. Un élevage est certifié Agriculture Biologique à Madagascar. La production asiatique a récemment privilégié l’espèce non endémique P. vannamei. Le Vietnam produit encore P. monodon dans la région du Delta du Mekong. Même s’il convient de ne pas associer des pratiques d’élevage à un pays ou une région, une vigilance toute particulière doit être apportée aux crevettes du Bangladesh, Thaïlande et d’Indonésie où de nombreuses ONG dénoncent des impacts environnementaux et sociaux négatifs

Méthode de pêche :
Filet
Chalut de fond
Casier

Origine :
Atlantique Nord-Est, des côtes norvégiennes à celles d’Afrique occidentale

Saveur :
Ce crustacé a une texture ferme et une chair très fine délicatement iodée lui procurant un goût unique.

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