Homards (pièce)

70,00 

Pièce

Deux espèces de crustacés sont commercialisées sous l’appellation “homard” : le homard européen, appelé “homard bleu” en raison des reflets de sa carapace et le homard américain, de couleur plus orangée. Ce gros crustacé vit à la limite des eaux découvertes par les marées et peut également se retrouver en profondeur jusqu’à 50 m. Il s’abrite dans les rochers ou sous les roches en déplaçant les sédiments. Les mâles s’approprient un territoire quand les femelles sont plus mobiles. La taille moyenne de maturité sexuelle des femelles du homard européen est aux alentours de 97 mm de longueur céphalothoracique (soit environ 600 g), mais elle peut varier fortement selon l’année et les zones.

Casier appâté :
Le homard, crustacé vorace, est pêché essentiellement au casier appâté (les prises au chalut et au filet sont faibles mais non négligeables).

Réglementations européennes et locales :
Les principaux pays producteurs ont mis en place des plans de gestion de leurs stocks de homards. Les règles de ces plans diffèrent selon les pays afin de tenir compte de la dynamique de population de l’espèce dans des zones géographiques distinctes et des flottilles de pêche en place. Globalement, les réglementations en vigueur sont appliquées dans les pêcheries qui ciblent le homard. Ces plans de gestion ont des déclinaisons régionales, prenant en compte les spécificités de la pêche locale, c’est notamment le cas en France entre la Normandie, la Bretagne et la Loire-Atlantique.
Parmi les mesures les plus courantes mises en place pour assurer la durabilité de l’espèce, notons l’attribution de licences limitant le nombre de pêcheurs, le nombre de casiers autorisés par pêcheur, la taille minimale de commercialisation, l’interdiction de capture de femelle grainée (portant des œufs) dans certains pays et le marquage d’une partie des femelles d’une entaille sur la queue (puis relâche) afin que celles-ci ne puissent plus être commercialisées avant plusieurs mues. L’aquaculture de homard européen se développe depuis quelques années en Norvège, en France et en Espagne principalement pour assurer le repeuplement des côtes. De faibles volumes de homard d’aquaculture sont également commercialisés.

Méthode de pêche :
Casier
Filet

Origine :
Atlantique Nord-Est
Atlantique Nord-Ouest
Mer Méditerranée
Mer Baltique

Saveur :
Produit d’exception, le plus recherché par les gastronomes pour la qualité de sa chair et sa saveur unique. Cette espèce noble est disponible toute l’année pour votre plus grand plaisir.

Catégorie :