Langoustes (pièce)

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Pièce

La langouste est un grand crustacé caractérisé par l’absence de pince et par la présence de longues antennes. Les épines qui ornent sa carapace et ses antennes lui servent de bouclier efficace. De plus, pour se défendre, une rétractation rapide du muscle de la queue la propulse hors d’atteinte de ses ennemis. La langouste affectionne les fonds rocheux et, de jour, elle peut se protéger dans les anfractuosités. La qualité exceptionnelle de la chair de langouste et sa relative rareté aujourd’hui expliquent son prix très élevé. En conséquence, cette famille d’espèces fait l’objet d’exploitations intenses dans le monde entier.

On trouve sur les marchés français, belge et suisse, par ordre d‘importance, les espèces suivantes :
• la langouste des Caraïbes, dite de Cuba (Panulirus argus), vivant en Atlantique Ouest, des Bermudes et de la côte Est des États-Unis au golfe du Mexique et à la mer des Caraïbes ;
• la langouste rouge européenne (Palinurus elephas), du nord de l’Ecosse au sud du Maroc, en mer Méditerranée et en mer Egée ;
• la langouste rose ou langouste de Mauritanie (Palinurus mauritanicus), du nord de l’Irlande au sud du Sénégal et en mer Méditerranée occidentale ;
• la langouste du Cap (Jasus lalandii), dans les eaux occidentales d’Afrique du sud, du sud de la Namibie au Cap de Bonne Espérance ;
• la langouste d’Australie (Panulirus cygnus), sur les côtes occidentales de l’Australie.

Méthode de pêche :
Casier
Chalut de fond
Filet droit
Trémail
Fusil harpon
Foëne

Origine :
Tous les océans
Mers tropicales
Mers tempérées

Saveur :
La langouste possède une chair blanche, ferme et succulente. De plus, elle fournit de nombreuses vitamines, notamment la vitamine B 12 et B 3.

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