Saumons fumés (2 tranche)

17,94 

2 tranches

La principale espèce de saumon consommée en Europe est le saumon de l’Atlantique Salmo salar dont la majeure partie de la production provient de l’élevage.
L’espèce Salmo salar a de tout temps fait l’objet d’une intense exploitation, soit en pleine mer (chalut de fond), soit au moment du frai (octobre à janvier) lors de sa remontée en rivière (ligne, filet). Les premiers signes de raréfaction en Atlantique Nord de Salmo salar ont été notés dès le XIXe siècle (dû, entre autres, à la construction de barrages sur les grands fleuves et à la pollution des eaux). Après un effondrement du stock au début des années 90, la pression par pêche s’est considérablement réduite et aujourd’hui, les prises sont parmi les plus faibles jamais enregistrées. Plusieurs chaînes européennes de supermarchés ont, ces dernières années, retiré de leurs magasins cette espèce à l’état sauvage.

Succès de l’élevage :
Les pionniers de l’élevage de saumon ont démarré leur aventure à la fin des années 60. En 1997 pour la première fois, la production de saumon d’élevage (toutes espèces confondues) dépasse celle de saumon sauvage. En 2013, plus de 2 millions de tonnes sont issues d’élevage contre 1,1 million de tonnes pêchées dans le monde. En France et Belgique, les saumons consommés proviennent à 98 % d’élevages pratiqués dans des cages flottantes le long des côtes de Norvège, d’Ecosse, d’Irlande et du Chili. Les saumons d’aquaculture ont souvent un taux de matière grasse plus élevé que les saumons sauvages.

Méthode de pêche :
Chalut de fond
Ligne
Filet
Cage flottante en mer (élevage)

Origine :
Atlantique Nord-Est
Pacifique Nord

Saveur :
Le fumage traditionnel au bois de chêne rend ce saumon riche en goût et en caractère.

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